西安の料理は中国の他の地域とは一線を画します。シルクロードの東端として、この街は2000年以上にわたり中央アジアや中東の食文化を取り入れてきました。
その結果、中国の調理技術と大胆なスパイス、小麦を主食とした料理、そして中国の他の地域では珍しい羊肉や牛肉への愛が生まれました。
何年もかけてマスターされた手打ち麺から、世代を超えて磨かれた屋台料理まで、西安の食文化は一口ごとに歴史を旅する体験です。
「西安の料理は味だけでなく、体験そのものです。麺職人が生地を伸ばすリズミカルな『ビャンビャン』という音を聞いて、ジューシーな肉を詰めた平パンが焼かれる様子を見て、回民街に漂うクミンと唐辛子の香りを嗅いでみてください。私たちの料理はどんな歴史書よりもこの街の物語を語ります。」
— 王美（ワン・メイ）、西安のフードブロガー兼ガイド
世界的に有名な手打ち麺から地元で愛される隠れた名物まで、西安の独特な食文化を定義する料理をご紹介します。
西安で最も有名な麺料理。ベルトのように幅広の手打ち麺に、唐辛子油、酢、ニンニク、野菜をトッピング。「ビャンビャン」という名前は、生地を台に叩きつけて伸ばす音に由来しています。
「『ビャン』という漢字は非常に複雑で、コンピュータにも登録されていません！58画もあり、恐らく最も複雑な漢字です。」
さっぱりとした米麺を冷たくして、キュウリ、モヤシ、酢、唐辛子油、ニンニクで作られたピリ辛のタレでいただきます。暑い夏の日にぴったりの、独特なもちもち食感が魅力です。
「最高の涼皮は、酸味、辛味、旨味のバランスが絶妙。暑い日にはこの冷やし麺が最高です。」
自分で平パンを細かくちぎり、濃厚な羊肉または牛肉のスープ、柔らかい肉、春雨を加えてもらう独特な料理。寒い日にぴったりの、ボリュームたっぷりの一品です。
「西安にはこんな言葉があります：『羊肉泡馍を食べていないなら、西安に来たとは言えない。』パンをちぎる方法で地元民か観光客か分かりますよ！」
「世界最古のハンバーガー」とも呼ばれる肉夹馍は、20種類以上のスパイスで長時間煮込んだ豚肉または牛肉を、焼きたての平パンに挟んだ料理。触れるだけでほぐれるほど柔らかい肉が特徴です。
「美味しい肉夹馍は、肉汁が腕を伝って滴るほどジューシーで、パンは外がカリッと中がふわっとしているのが理想です。」
回民街で特に人気の屋台料理。伝統的には羊肉を使い、クミンや唐辛子などのスパイスで味付けし、炭火で焼いたスモーキーな風味が特徴です。
「この串焼きが焼ける香りは、西安の夜市の象徴的な匂い。香りをたどれば最高の屋台が見つかります！」
柿のピューレに小麦粉と砂糖を混ぜ、フライパンで黄金色になるまで焼いた甘いお菓子。外はカリッと、中は柔らかく、柿のほのかな酸味が特徴です。
「焼きたての柿餅は格別。秋に柿が旬の時期に食べると、本場の味が楽しめます。」
半月形の生地にニラ、炒り卵、春雨を詰めて焼き上げた料理。カリッとした外側と香り豊かな中身のコントラストがたまりません。
「美味しい韮盒子の秘訣は新鮮なニラ。噛むとニラの鮮烈な、ニンニクのような風味が広がります。」
西安の朝食で人気のスープ。柔らかい肉団子をピリ辛の濃厚なスープに、ジャガイモ、ニンジン、カリフラワーなどの野菜と一緒に煮込みます。
「このスープの辛さは朝を目覚めさせてくれ、肉団子がとっても美味しいです。」
鶏肉、魚、または野菜を鉄鍋でじっくり煮込んだボリュームたっぷりの料理。鉄鍋ならではの独特な風味が特徴です。
「鉄鍋でじっくり煮込むことで、素材の味が絶妙に溶け合います。」
西安の伝統的なペストリー。生地をゆっくり揚げ焼きして作られ、外はカリッと、中は柔らかくフレーク状で、濃厚な味わいが特徴です。
「太后餅の独特な調理法が、忘れられない味と食感を生み出します。」
その名の通り、薄い層が何層も重なったサクサクのペストリー。生地に油と調味料を塗り、何度も折りたたんで焼き上げ、黄金色に仕上げます。
「千層油酥餅の層はとても繊細で、素晴らしいサクサク感があります。」
西安の有名な伝統デザート。薄くてカリッとした皮に、砂糖、ナッツ、バラの花びらを使った甘い詰め物が入っています。半透明の見た目から「水晶」の名が付きました。
「水晶餅のバラの花びらの甘い香りは本当に魅力的で、食感はカリッと柔らかさの完璧なバランスです。」
長い歴史を持つ地域の伝統的なデザート。サクサクの多層の皮に、赤豆ペースト、ナッツ、ナツメを使った甘い詰め物が入っています。一口ごとに豊かな味わいが広がります。
「秦酥の層はバターのようにサクサクで、詰め物が甘さの爆発を加えます。」
思い出だけでなく、西安の味を自宅のキッチンに持ち帰ろう
西安では、経験豊富なシェフから地元の名物料理を学べる料理教室がいくつかあります。市場ツアー、実践的な調理、そしてもちろん自分で作った料理を味わうことができます！
地元の市場で新鮮な食材を選ぶガイド付きツアーから始まり、西安の定番料理3～4品を調理します。
ビャンビャン麺など地元の麺を専門に、手打ち麺の技術をマスターするワークショップ。
地元家庭を訪れ、代々受け継がれてきた家庭のレシピを学びます。
インタラクティブなマップで市内の最高のグルメスポットを探索
屋台料理や伝統的な西安の軽食に最適な場所
地元民や学生に人気の食事スポット
1982年以来、ビャンビャン麺で有名
地元の専門家と一緒に西安の食文化を探索
西安の多様な食文化は、ベジタリアン、ハラル、グルテンフリーのニーズにも対応しています
西安では、涼皮や韮盒子、柿餅などの料理がベジタリアン向けに提供されています。多くのレストランでは、肉を抜いたビャンビャン麺も楽しめます。
回民街はハラルフードの中心地で、羊肉泡馍、串焼き、ビャンビャン麺など、イスラム教徒に優しい料理が豊富に揃っています。
小麦ベースの料理が多い中、米麺を使った涼皮や、グルテンフリーのスープ料理が選択肢としてあります。ただし、調味料には注意が必要です。
