品嚐西安的美味

西安麵食的頭號招牌。麵條寬如腰帶，拌上辣椒油、醋、蒜蓉與蔬菜，油亮惹味。「biangbiang」之名，正來自麵團在案板上一摔一扯的聲響。

「『biang』字之難寫，連電腦字庫都收不進去——足足58畫，堪稱最複雜的漢字。」

米漿蒸成的涼皮，切條後拌上黃瓜絲、豆芽，澆一勺醋與辣椒油調成的酸辣醬汁，入口Q彈爽滑。盛夏時節來一碗，暑氣全消。

「一碗好涼皮，酸、辣、鮮三味缺一不可。天熱的日子，沒有什麼比它更能開胃了。」

把烙餅親手掰成指頭大小的碎塊，澆上滾燙的羊肉或牛肉湯，配軟嫩肉片與粉絲同食。寒冬裡捧一碗，暖意直透心底，份量十足。

「西安人常說：『沒吃過羊肉泡饃，不算來過西安。』店家看你掰餅的手法，便知你是老西安，還是初來乍到。」

半月形的麵皮，裹著韭菜、炒蛋與粉絲，下鍋煎至兩面金黃。外皮酥脆、內餡鮮香，一口咬下，回味無窮。

「韭菜盒子好不好吃，全看韭菜新不新鮮。趁剛出鍋熱騰騰時咬下，韭香撲鼻，最是過癮。」

號稱「世界上最古老的漢堡」：以20多種香料，將豬肉或牛肉慢火久燉至酥爛，夾進現烤的熱饃餅裡。肉一抿就化，肉汁滲入餅芯，滿口生香。

「道地的肉夾饃，咬下去肉汁順著手腕淌下，餅皮外脆內軟，才算到家。」

回民街最有人氣的街頭小吃。以羊肉為主，撒上孜然、辣椒等香料，架在炭火上烤得滋滋作響，焦香四溢，煙燻味十足。

「烤串的香氣，就是西安夜市的識別氣味。循著孜然香走，準能找到最旺的攤子。」

柿子搗成泥，拌入麵粉與糖，在平底鍋裡煎至金黃。外皮微酥、內裡軟糯，咬開是柿子的天然清甜與微微果酸。

「柿餅要趁剛出鍋時吃，熱騰騰最是香甜。到了秋季柿子盛產，正是大飽口福的好時節。」

西安人早餐桌上的常客。軟嫩肉丸沉在麻辣濃湯裡，與馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜同鍋燉煮，一碗下肚，精神抖擻。

「清晨來一碗，辣意直衝腦門，整個人就醒了；裡頭的肉丸，更是百吃不膩。」

雞肉、魚或蔬菜，在鐵鍋裡以小火慢慢燉透，鍋氣與食材交融，湯濃味厚，愈燉愈香。

「鐵鍋文火慢燉，所有食材的滋味都化進一鍋湯裡，越喝越有味。」

西安的傳統糕點。麵團以文火慢煎至兩面金黃，外皮酥鬆、內裡綿軟，層次分明，油香滿口。

「太后餅的好吃，全靠那口慢火功夫——酥、軟、香層層疊疊，吃過便忘不了。」

名副其實的千層酥餅：麵團抹上油與香料，一層疊一層反覆折擀，入爐烤至金黃。咬下去咔嚓作響，滿口酥香。

「千層油酥餅的層次細如蟬翼，酥脆得恰到好處，一碰就簌簌掉渣。」

西安的經典甜點。薄如蟬翼的酥皮，裹著糖、堅果與玫瑰花瓣調成的甜餡，外觀瑩白剔透，故得名「水晶」。

「水晶餅一入口，玫瑰香先甜上心頭；酥皮與軟餡相得益彰，恰到好處。」

歷史悠久的秦地傳統甜點。多層酥皮鬆脆掉渣，裹著紅豆泥、堅果與棗泥調成的甜餡，每一口都層次豐富。

「秦酥的酥皮一層一層分明，餡料甜得恰到好處，完全不膩口。」